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Refrigeración eficaz con hielo
Durante siglos, el hielo ha sido el refrigerante universal del pescado y el marisco. Ofrece muchas propiedades positivas para los productos marinos. Sin embargo, la producción eficiente de hielo requiere ciertos conocimientos técnicos, que obtendrá con nosotros y nuestras soluciones.
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¿Por qué el hielo es el mejor refrigerante para el pescado y el marisco?
El uso del hielo como refrigerante del pescado y el marisco aporta muchos beneficios positivos. No en vano, el hielo se utiliza desde hace cientos de años y aún hoy lo emplean como medio refrigerante los principales procesadores de pescado y flotas pesqueras del mundo.
Algunas ventajas de utilizar hielo:
- El hielo puede grandes cantidades de energía, es decir, calor.
- La manipulación del hielo es muy simple.
- El uso de hielo puede en todas partes y en cualquier tipo de recipiente.
- El hielo se derrite a 0°C y así mantiene el pescado en el nivel de temperatura correcto.
- Derretir el agua del hielo protege que la captura no se seque.
- Agua de deshielo eliminado en parte bacterias e impurezas superficiales.
- El agua derretida en contacto con el pescado es un Buen conductor del calorlo que facilita la refrigeración.
- El hielo del agua potable es no tóxico y seguro.
- Se puede verter hielo sobre el transportados largas distancias convertirse.
- Comparado con otros conservantes, el hielo es barato.
- Helados Aumenta la calidad del pescado y minimiza el deterioro.
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¿Cómo es una planta de producción de hielo para refrigeración de pescado?
Planta de producción de hielo entre el borde del puerto y la transformación del pescado
Los sistemas de hielo KTI se utilizan tanto en los puertos pesqueros como en los de transformación y envasado. Por tanto, una solución para la producción de hielo puede consistir en una variedad de componentes diferentes en función de los requisitos del cliente. En KTI estaremos encantados de asesorarle sobre cuál de los distintos módulos es la solución óptima para usted y, como su socio, trabajaremos con usted para desarrollar el mejor configuración del sistema.
Plantas de hielo para pesca y puertos pesqueros
Para los requisitos de producción de hielo en los puertos y cuando el hielo se utiliza para la pesca, son cruciales los siguientes factores:
- Planta de hielo: En los puertos modernos se utilizan sistemas de hielo en escamas o en placas. El hielo en bloques sólo se utiliza cuando hay que transportarlo largas distancias sin instalaciones de refrigeración.
- Enfriamiento previo del agua dulce: Si el agua dulce disponible es demasiado caliente, la producción de hielo se vuelve ineficaz o limitada. Por ello, si es necesario, equipamos nuestras plantas de hielo con preenfriamiento para agua dulce.
- Almacenamiento de hielo: El hielo recién producido se almacena temporalmente en un depósito especial para hielo en escamas o hielo en placas. El almacén de hielo está equipado con un sistema de rastrillo automático que reduce al mínimo el trabajo manual.
- Transporte de hielo: Hay dos opciones básicas para transportar hielo. El hielo se transporta mecánicamente mediante transportadores de tornillo o se introduce en una corriente de aire y se transporta neumáticamente.
- Pesaje sobre hielo: Antes de descargar el hielo, se puede pesar de varias maneras. De este modo, el productor de hielo tiene una visión general de las cantidades vertidas.
- Venta de helados: Si el hielo se va a vender a pescadores, procesadores de pescado, etc., un sistema desarrollado para este fin es una buena elección. El transporte y pesaje automáticos son un requisito previo.
- ¿Qué tipo de hielo necesito?
- ¿Cómo tiene que estar diseñado técnicamente el equipo para cumplir mis normas?
- ¿Cómo debe diseñarse la descarga de hielo para cumplir mis requisitos?
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¿Cuánto hielo necesito para enfriar pescado y marisco?
Una regla empírica dice que se necesitan aprox. 350 g de hielo para enfriar 1 kg de pescado a una temperatura de 30°. Si el pescado está a 25°C son aprox. 300g y a 20°C aprox. 250g. Esta es la cantidad necesaria para enfriar, pero no para almacenar.
La cantidad total de hielo necesaria depende de los siguientes factores:
- Temperatura inicial del pescado y el marisco. A menudo corresponde a la temperatura del agua (del mar)
- Temperatura ambiente
- Velocidad de enfriamiento requerida
- Tamaño o masa del pescado o marisco
- Duración del almacenamiento o días en el mar
- Tipo de hielo y tamaño de los cristales de hielo
- Calidad de las cajas isotérmicas en las que se almacenan las capturas con el hielo
- Temperatura de las cajas o salas de aislamiento antes de introducir el hielo
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¿Qué hielo es mejor para enfriar pescado y marisco?
Hielo en escamas
Partículas de hielo de 1,5 mm completamente superenfriadas que enfrían rápidamente al pez.
Placa de hielo
placas de hielo de 5 mm de grosor, que se sobreenfrían en el núcleo. El hielo en placas puede producirse con el menor aporte energético
Hielo en bloque
Los bloques de hielo de 25/50 kg pueden transportarse a largas distancias sin pérdidas por fusión.
Gachas heladas
Mezcla de agua salada y cristales de hielo. Proporciona la mayor tasa de enfriamiento de peces.
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Refrigeración de pescado y marisco en la práctica
Una pequeña selección de proyectos y referencias que hemos realizado en todo el mundo en los últimos años.
Producción de hielo en una importante planta de transformación de pescado
Planta de producción y venta de hielo en escamas
Producción de hielo en escamas para envasar pescado en el mayor centro logístico pesquero de Europa
Producción de hielo en el muelle del puerto para la carga directa de buques con hielo
Planta de hielo en bloques (m) con almacén de hielo en bloques (l) y planta de refrigeración en contenedores (r)
Planta de hielo en puerto con pesaje continuo
Planta de hielo compacta en el muelle del puerto para la carga de buques
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